Mâche, le restaurant bistronomique plein d’audace du 10e arrondissement de Paris

Il y a quelques jours, notre journaliste Camille Sánchez est allée découvrir l’univers du restaurant Mâche, la dernière adresse tendance du bouillonnant quartier de la Poissonnière à Paris. L’occasion pour elle de vous partager son expérience du dîner dans cet établissement bistronomique où l’on se sent bien.

Un univers coloré. À Paris, il existe pléthore de bonnes adresses et choisir un lieu pour un déjeuner ou un dîner, peut s’avérer être une mission compliquée. De notre côté, on a décidé de miser sur les récentes ouvertures et l’une d’elle a attiré notre attention. Notre choix s’est donc porté sur Mâche, un restaurant bistronomique qui a ouvert ses portes en octobre dernier dans le bouillonnant quartier de la Poissonnière, dans le 10e arrondissement de la capitale. À sa tête, Vincent Géraud et son équipe.

Pour tous les connaisseurs des artères gastronomiques de Paris, la rue Chabrol est sans conteste l’une des plus chargées en matière de restaurants. Et chacun doit réussir à tirer son épingle du jeu. Dès qu’on passe les portes de Mâche, on est sous le charme de sa décoration : beau parquet ancien, mobilier boisé, murs grattés, couleurs vives, rayures et symboles art-déco et pop-art. Un véritable métissage de formes asymétriques qui crée une ambiance chaleureuse et qui annonce la couleur de ce qui nous attend dans les assiettes. Et pour les plus curieux d’entre nous qui ont la chance d’être bien placés, un accès vitré ouvert de la grande cuisine au fond de la salle permet de jeter un coup d’œil à ce que nous mijote le chef Michaël Gamet et son équipe. 

En charge de la salle et de la sélection du vin, on retrouve le dynamisme de Matthias Fouré. Autodidacte passionné par le vin et les arts de la table, c’est lui qui a réalisé la sélection de crus et qui conseille chaque client sur les meilleurs accords. Au total, une quarantaine de références sont disponibles sur la carte dont une dizaine est proposée au verre. De notre côté, notre choix se porte sans hésiter sur un verre d’Albariño. Ce vin blanc espagnol provient de la région galicienne située dans la province de Pontevedra, au cœur des Rías Baixas, une valeur sûre qui comblera nos papilles tout le dîner par sa fraîcheur et ses notes fruitées.

Un repas coloré et plein de pep’s

Du haut de ses 26 ans, le chef Michaël Gamet, qui a travaillé avec de grands noms étoilés tels que Pascal Barbot et Geoffroy Maillard, propose une cuisine aux codes bistronomique avec des accords atypiques. Des associations de saveurs qui passent par des condiments peu connus ou des produits issus de ses voyages. De notre côté, on démarre par la fleur de courgette, confit aux olives Taggiasche et abricots moelleux, ail noir, gaspacho de tomates ananas, orange et Angostura bitter. Une explosion de saveurs sucrées en bouche qui donne le LA pour le reste du repas. On mise ensuite sur le côté fraîcheur avec les tagliatelles de seiche crue, oseille, chou rave, verveine, eau végétale de pomme, céleri et yuzu kosho. Une note bien rafraîchissante qui fait plaisir en ces temps de canicule. Un véritable coup de cœur !

On poursuit le dîner avec le plat et notre choix se porte sur les ravioles de butternut fumé, beurre émulsionné citronnelle – mezcal, graines au curry noir et basilic. Si on peut regretter l’élection d’un légume qui n’est pas de saison, alors que les poissons cuisinés suivent la saisonnalité par exemple, le mélange des saveurs dans l’assiette nous fait rapidement oublier ce petit bémol.

Pour conclure ce repas riche en découverte, on décide de miser sur un dessert plein de fraîcheur. Et notre choix se porte sur la rhubarbe et le concombre confits en rouge et vert, sorbet gwell, sarrasin et chocolat blanc brûlé. Un dessert géométrique, audacieux et rempli de couleurs.

Si la capacité totale du restaurant est de 73 couverts, l’équipe n’accueille pas plus de 55 convives. Un choix stratégique pour conserver la constance de la qualité des plats qui sortent de cuisine, pour garantir une excellente qualité de service et pour prendre le temps d’expliquer à chaque client la composition des plats. Un pari qui fonctionne très bien ! Pour le midi, comptez entre 25€ et 32€. Pour le soir, ce sera à la carte ou le Menu dégustation à 68€.

Infos pratiques :