Rien ne la prédestinait à la cuisine et pourtant… Après des débuts en facultés de pharmacie, elle se réoriente vers une formation culinaire, ouvre un salon de thé avant de s’inscrire à l’école Ferrandi. Elle fera ensuite son apprentissage dans de prestigieuses maisons et aux cotés de grands chefs. Elle sera également jury dans MasterChef aux cotés de Frédéric Anton, Yves Camdeborde, Sébastien Demorand. Forte de ces expériences elle s’est lancée un nouveau défi en ouvrant son tout premier restaurant Pouliche dans le très cosmopolite quartier du 10ème arrondissement de Paris. Une nouvelle adresse où les mots d’ordre sont : joie et convivialité. Inspirée par ses expériences, voyages et rencontres, Amandine Chaignot propose une carte ludique et raisonnée qui se veut à l’écoute des saisons et des produits locaux avant tout. En cette période de confinement, la chefferie a choisi de partager avec nous la recette de L’INIMITABLE tarte au chocolat de sa grand-mère aussi crémeuse que facile à réaliser avec vos enfants.
Instagram : @amandinechaignot
Pâte
250g de farine 125g de beurre 5g de sel
Crème chocolat
200g de chocolat
200g de crème
80g de lait
1 œuf
Ingrédients 4 à 6 personnes
Déroulé
Crème chocolat
Faire fondre le chocolat dans la crème. Ajouter le lait et les œufs battus.
Pâte
Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux rapidement.
Bouler et laisser reposer 30min.
Etaler directement dans le cercle à tarte. La pâte doit être très friable.
Faire cuire à blanc au four à 170° pendant 20 min.
Assemblage
Couler l’appareil de crème chocolat dans la tarte cuite et cuire à 120° environ 20min. L’appareil ne doit pas souffler.
Laisser reposer à température et déguster sans repasser au frigo.
Bonne dégustation 🙂
Amandine Chaignot RESTAURANT POULICHE à PARIS https://www.poulicheparis.com
