Terroir Parisien

Retour à la terre pour Yannick Alléno. L’homme au firmament des étoiles et de la notoriété se retourne vers ses racines, son « terroir » (il est né à Puteaux), part à la recherche des derniers producteurs seuls survivants d’une ancienne richesse et d’une diversité de produits unique à l’Île de France. L’incroyable est qu’il en a trouvé et des bons ! Cultivateurs, producteurs de fruits, de légumes, dernier éleveur de moutons en Seine & Marne, charcutier à l’ancienne pour le vrai jambon de Paris, et bien d’autre encore. Il s’est engagé à travailler avec eux, prendre une partie de leurs productions pour créer l’année dernière un menu spécial « Terroir Parisien » au Meurice, à un prix plus qu’abordable selon les critères du palace parisien. Un festival de recettes traditionnelles parisiennes revisitées par le génie créateur du chef. Plus qu’un hommage : la résurrection d’une culture, d’une identité et d’un savoir faire de passionnés.

La Cuisine de Régis et Jacques Marcon

Le Clos des Cimes serait-il le restaurant triplement étoilé le moins connu de France ? Peut-être. En tout cas le plus difficile d’accès, lá-haut dans la montagne á Saint-Bonnet-le-Froid au fin fond de la Haute Loire. Mais quelle récompense! Un paysage sauvage et beau, un chef dont le talent imprégné de ses montagnes n’a d’égal que sa modestie et qui travaille depuis peu avec son fils.