La recette du confinement par Guy Martin

La soupe à l'oignon de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour (Paris)

La soupe à l’Oignon  :


Proportion par personne


2 ou 3 oignons 

1/4 litre de bouillon de volaille ou de fond de veau

3 cl de vin blanc

10 grammes de farine

Une noisette de beurre

Huile d’olive


Dans l’huile d’olive et le beurre, faire revenir les oignons jusqu’à coloration des oignons.

Ajouter la farine et remuer jusqu’à caramélisation des oignons

Ajouter le vin blanc sec

Verser le bouillon de volaille ou de fond de veau

Avec une spatule en bois, remuer délicatement

Laisser cuire 30 à 35 min 


C’est Prêt !

Bonne dégustation !

LE GRAND VÉFOUR
http://www.grand-vefour.com
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